汪兆惠抬起猪后腿，熟练轻巧，在猪的每一寸皮下，撒食盐，反复搓揉。
腌制火腿，盐分的拿捏很非常关键：用盐不足，猪肉容易腐坏；用盐过度，则会损坏猪肉的本来的纤维，阻碍猪肉进化成火腿。
凭借着祖辈的经验，加上20多年来不断实践，汪兆惠腌肉，就像吃饭睡觉一样，驾轻就熟。
湿气弥漫，四面环山的徽州，天气帮助盐分缓慢深入肉中。一个多月后，汪兆惠把腌制好的火腿，不慌不忙地晾晒几个月。
汪兆惠说：晒火腿不能急，到五月天热了再拿，火腿嘛，就是越晒越香。
在江浙一带的人们看来，火腿讲究因材施教：选取肥瘦相间的火腿上方肉，淋上冰糖蜜汁，蒸上四个小时…
对于中国人来说，火腿既是黄金配角，也是当仁不让的主角。它在汤羹、淡菜里增添咸香风味，也可以直接配主食，同样大快朵颐。
